La Petite Cuisine de Marie

Tours, vendredi dernier. Arrêt au stand avant d'enchaîner les salons des vins en Anjou. Retrouvailles improvisées entre amis de longue date au déjeuner. Textos interposés : l'une propose La Petite Cuisine, les autres s'enthousiasment, l'un s'occupe de réserver. Banco.

Car il est en effet plus que conseiller de réserver, si l'on veut être sûr de siéger autour de cette charmante table, qui ne peut accueillir plus de 10 hôtes.

L'hôtesse s'appelle Marie. Sa cuisine, "petite" puisque mesurant 37 m2 (ndlr : en écrivant ces mots, je me rends soudain compte du caractère saugrenu de l'adjectif "petite"... Qui ne rêverait pas d'avoir une cuisine de 37 m2 ???... Bref...), est située à deux pas du Grand Théâtre.

J'arrive en dernier. Deux compères sont déjà en train de siffler un verre de blanc. Un sauvignon de Noëlla Morantin. Cela commence bien.

Accueil chaleureux de Marie, brunette d'une trentaine d'année. On sent de la douceur dans son regard, de la finesse et beaucoup de passion. De l'exigence aussi. Marie, la cuisine, ça a toujours été son dada. Les voyages aussi. Après 8 années d'études et un DESS de droit européen en poche, elle préfère les fourneaux au barreau, et décide d'ouvrir sa table d'hôtes en août 2011.

Le cadre est très sympa. Tout le monde est attablé autour d'une grande table rectangulaire. Carte unique : 3 entrées, 1 plat du jour, 3 desserts + 1 suggestion de plat à la carte. Produit frais. Fait maison. Cuisine gastronomique à petits prix à la sauce globe-trotteuse (influences européennes, orientales, africaines...). Entrée-plat ou plat-dessert à 13,90 euros. Entrée-plat-dessert à 18,90 euros.

Carte de vins naturels. Peu de références, mais des choix qualitatifs ! Prix au verre ou à la bouteille très raisonnables (de 3,50 € à 5 € le verre, la bouteille la plus chère sortait à 28 €). Il y a aussi de La Grihète, bière de la Drôme chère à Daniel Folz, restaurateur du Croque-Chou. Et des jus de fruits, cafés et thés artisanaux.

Marie propose également des plats à emporter et des apéritifs gourmands.

Vous l'aurez compris, ce lieu est totalement dans la démarche Slowfood. J'apprendrai plus tard qu'elle a participé à l'édition 2013 d'Eurogusto et qu'elle va dénicher ses vins à la Dive Bouteille. Logique !

Tandis que mes acolytes partent sur la salade italienne, je craque pour un velouté de poireaux aux saveurs thaï. On choisit tous ensuite un plat à base de poulet aux influences indiennes.

En attendant l'entrée, je commande une bouteille de Chinon du Domaine Alcofribas, cher à ma copine Anne Graindorge, qui en parle régulièrement sur son blog. Eric Ployet, Etienne Dutheil et Alexandre Poutrain sont trois amis passionnés de vin, réunis pour "s'amuser à faire le meilleur vin possible", en parallèle de leur travail respectif : l'un est prof de physique-chimie, le second, ouvrier viticole (chez Jacky Blot, au Domaine de la Butte à Bourgueil) et le dernier, employé d'une maison de prestation de service en oenologie (Brault à Avoine).

"Nous cherchons à réaliser des vins les plus « natures » possible. Nous découvrons ainsi le travail en biodynamie, et travaillons le vin au chai avec le moins d’intrant possible ! Seuls les sulfites sont parfois utilisés mais uniquement lorsque nous le jugeons nécessaire. Ainsi certaines cuvées sont « sans soufre ajouté », tandis que nous concédons encore à cette démarche une dose de 2g/Hl sur certaine cuvée... Nos vignes se situent à La Roche Clermault, (dans l’appellation « Chinon ») sur le coteau sud. Elles profitent d’un remarquable ensoleillement, et le cabernet franc comme le chenin y mûrissent aisément. Le sol est argilo-calcaire, avec en sous sol, « la tuff », très proche".

La cuisine est délicieuse. Autant à la vue qu'en bouche. Je me régale vraiment.

Un peu de poésie dans ce monde de brutes...

C'est la première fois que je goûte un vin de ce domaine. Du glou, en veux-tu, en voilà ! Un cabernet franc "nature" et "poétique", tout en finesse et en élégance. Point d'extraction inutile, mais du fruit, du soyeux, de la minéralité qui accompagne à merveille les plats.

Un merveilleux tiramisu vient clôturer un moment de bonheur trop court. On était bien autour de cette grande table, dans la cuisine de Marie.